Déguster les fromages d’Auvergne, c’est goûter la richesse de nos prairies, de nos paysages et de nos valeurs. En Auvergne, montagne volcanique aux paysages emblématiques, la nature préservée accueille une biodiversité d’une richesse remarquable. Les femmes et les hommes d’Auvergne y ont perpétué des savoir-faire ancestraux garantissant ainsi des fromages d’Auvergne d’une qualité exceptionnelle.
Le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne et le Salers, sans oublier le gaperon comptent parmi les produits made in auvergne qui font la renommée de la gastronomie auvergnate et des fromages d’Auvergne.
Chacun des ces fromages, fabriqué sur un terroir particulier, et dans le respect d’un cahier des charges spécifique, bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) comme pour Le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne et le Salers, un signe distinctif qui donne au produit ses lettres de noblesse et garantit son origine et sa qualité : une marque de qualité des fromages d’Auvergne.
L’Auvergne à Votre Porte vous propose des fromages d’auvergne issus de petits producteurs. Des fromages d’’auvergne en direct des exploitations à taille humaine. Pour apporter une touche bougnat, auvergnate aux plaisirs de la table, vos convives seront heureuses de se voir proposer un plateau de fromage d’Auvergne, composé des meilleures fromages d’Auvergne.
Pour déguster les fromages d’Auvergne dans les meilleures conditions, sortez-les de votre réfrigérateur au moins une heure avant votre repas afin de les amener progressivement à température ambiante et ainsi, profiter au mieux de toutes leurs saveurs.
Le fromage d’Auvergne ne présentant pas un goût uniforme dans toute sa masse, découpez-le toujours de façon à réunir le cœur et la croûte. Retrouvez les meilleurs fromages d’Auvergne :

  • Cantal – 1 des 5 AOP des fromages d’Auvergne
  • Salers – 1 des 5 AOP des fromages d’Auvergne
  • Saint Nectaire – 1 des 5 AOP des fromages d’Auvergne
  • Gaperon – un fromage d’Auvergne avec du caractère
  • Fourme d’Ambert – 1 des 5 AOP des fromages d’Auvergne
  • Bleu d’Auvergne – 1 des 5 AOP des fromages d’Auvergne
Caractéristique des fromages d’Auvergne : Le Cantal (AOP) :Deux fois millénaire, c’est le plus ancien des fromages d’Auvergne. Le Cantal multiplie les saveurs pour multiplier les plaisirs. 1 à 2 mois d’affinage procurent au Cantal Jeune une douce saveur de terroir associé à un léger goût de lait. De 2 à 6 mois il devient Entre-Deux : sa robe se boutonne d’or, son goût s’épanouit et laisser un souvenir profond des hauts pâturages. Passé 6 mois, c’est le Cantal Vieux au goût de caractère, réservé aux initiés. Le Salers (AOP) : Frère du Cantal, il est élevé dans les riches pâturages volcaniques de Haute-Auvergne. Il tire son nom de la cité médiévale de Salers accrochée à 930 m d’altitude au cœur des monts du Cantal. Produit uniquement en été, en période de mise à l’herbe, son caractère et son bouquet inimitables sont issus des plantes sauvages et des herbages variés. Produit uniquement dans les fermes du 15 avril au 15 novembre, et à la condition expresse que les vaches puissent être nourries à satiété d’herbe pâturée. Il est l’expression de son terroir, rude et subtil, et le reflet de l’âme de producteurs engagés et courageux qui respectent le rythme de la nature pour nous offrir sa meilleure expression. Le Saint-Nectaire (AOP) Rendu célèbre à la table de Louis XIV par le Maréchal de France Henri de la Ferté-Sennecterre, le Saint-Nectaire est fabriqué depuis des siècles. Son goût, sa finesse et sa texture très onctueuse viennent de la riche flore des pâturages des Monts Dore en Auvergne, région volcanique d’une altitude moyenne de 1000 mètres. Le bleu d’Auvergne (AOP) :Il se fabrique de nos jours essentiellement dans le sud du Puy-de-Dôme et le nord Cantal sur ces sols volcaniques d’Auvergne qui possèdent une terre riche et sont, par excellence, le domaine des herbages. Là, les vaches se nourrissent d’une flore abondante et variée. Fromage de terroir, le Bleu d’Auvergne tire son goût généreux de cette nature sauvage. La Fourme d’Ambert (AOP) :Son origine remonte au temps des druides qui célébraient leur culte à Pierre sur Haute. Les Hautes Chaumes dans les monts du Forez furent longtemps son berceau d’origine. Aujourd’hui son terroir de production s’est étendu. De forme cylindrique caractéristique, sa pâte est persillée et donne à ce fromage d’auvergne toute son authenticité. Sa saveur fruitée en fait le plus doux des Bleus. On raconte que bien avant les Romains, les druides gaulois célébrant leur culte à Pierre-sur-Haute, connaissaient déjà la fourme. Le Bâti révèle l’existence de la Fourme d’Ambert au VIIIème siècle. Fourme vient du latin « forma » qui signifie « forme » : récipient qui sert à contenir le caillé. Dès le IXème siècle, la Fourme servit de moyen de paiement, par exemple pour l’exploitation des hautes terres d’estives du Forez, et son principal marché devint vite la ville d’Ambert, dont la mairie est aujourd’hui ronde, reprenant la forme du fromage! Le Gaperon : Fromage au lait de vache (cru, pasteurisé, entier ou partiellement écrémé) et à l’ail. Ce fromage était fabriqué avec les restes de fabrication du beurre (babeurre). Son nom est à l’origine celui de son appellation en patois local : « gaspe » ou « gape ». Son affinage s’effectuait à l’air libre, accroché au plafond de la cuisine. L’ail utilisé provenait de la plaine de la Limagne. Autrefois, certains paysans laissaient mûrir le Gaperon plusieurs mois dans le foin. A l’origine, il était fabriqué par les fermiers pauvres de Maringues et de ses environs. Le gaperon est l’ancêtre auvergnat des fromages ail et fines herbes.

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